東北酸菜餃子
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東北酸菜餃子是東北特色食物，東北人都愛這口兒。每到深秋時節，勤快的東北人都會在家里腌制一些酸菜，用來包餃子，做包子或烹飪各種菜肴。這道東北酸菜餡蒸餃皮薄餡大，口感微酸，鮮香適宜，餃子皮油亮筋道，極具東北特色，是非常難得的一道極品蒸餃~
需要食材
-
- 酸菜
- 300克
-
- 豬肉餡
- 200克
-
- 大蔥
- 1棵
-
- 鮮姜
- 1塊
-
- 花椒粉
- 2克
-
- 玉米油
- 1小勺
-
- 蠔油
- 小半勺
-
- 生抽
- 小半勺
-
- 精鹽
- 3克
-
- 雞精
- 2克
-
- 餃子粉
- 800克
-
- 開水
- 300克
-
- 涼開水
- 100克
做法步驟
1.
自制的東北酸菜，把酸菜清洗干凈，攥干水份
2.
把酸菜切成末
4.
大蔥切成末
5.
把鮮姜切成末
6.
把豬肉末放入盆里
7.
加入蔥末和姜末
8.
加入花椒粉
9.
加入玉米油
10.
加入蠔油
11.
加入生抽
12.
加入雞精和精鹽
13.
順著一個方向調勻
14.
加入酸菜末
15.
順著一個方向充分調勻，酸菜豬肉餡料就做好了
16.
把餃子粉放入大碗里，加入開水燙面70%，剩余的30%用冷水和面，邊倒邊攪拌
17.
把和好的面揉在一起，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳面20分鐘
18.
餳好的面光滑細膩
19.
把面團搓成長條
20.
切成小塊
21.
撒上干面粉，壓扁
22.
搟成餃子皮
23.
取一勺酸菜豬肉餡放在餃子皮上，包成彎彎的蒸餃
24.
包好的蒸餃生坯
25.
把包好的蒸餃放入籠屜，冷水上屜，放入蒸鍋
26.
大火燒開后中火蒸15分鐘，關火后燜2分鐘即可
27.
酸菜豬肉餡蒸餃熟了
28.
酸菜豬肉餡蒸餃出鍋了
29.
酸菜豬肉餡蒸餃皮薄餡大，口感微酸，鮮香適宜~
小貼士
- 1.這道蒸餃用用開水燙面，這樣蒸出來的餃子皮口感勁道，沒有白茬。
- 2.酸菜超市有賣，我用的是自制酸菜，沒有任何添加劑。
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- 高興KX
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愛生活，愛美食~
2017/08/08
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