網紅爆漿珍珠蛋糕
收藏菜譜
加入專輯
紅茶戚風?黑糖珍珠?紅茶奶醬 6寸配方
需要食材
-
- 黑糖珍珠材料
-
- 木薯粉
- 40g
-
- 水
- 25g
-
- 黑糖
- 15g
-
- 紅茶戚風材料
-
- 牛奶
- 80g
-
- 紅茶粉
- 10g
-
- 玉米油
- 40g
-
- 低粉
- 45g
-
- 糖
- 10?50g
-
- 雞蛋
- 3g
-
- 紅茶奶醬材料
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 牛奶
- 40g
-
- 紅茶包
- 1個
-
- 黑糖粉
- 10g
-
- 鹽
- 1g
做法步驟
2.
小火煮開，多沸騰一會兒
3.
倒入木薯粉中
4.
反復按壓成團
5.
搓成小珍珠，再裹上一層木薯粉防粘。面團很容易風干，如果搓的時候總是開裂，可以在手上沾點水
6.
將牛奶和紅茶粉一起小火煮1分鐘，再蓋上蓋子悶5分鐘
7.
過濾分離出茶渣和紅茶牛奶，茶渣不要丟掉
8.
取40g紅茶牛奶，如果過濾出來的紅茶牛奶不足40g，可以加牛奶至40g。與玉米油混合，充分乳化
9.
放入10g砂糖，篩入低粉，再放10g茶渣，攪拌均勻
10.
放入蛋黃攪勻
11.
蛋清在冰箱冷凍一下，滴入兩滴白醋和一點點鹽 開始打蛋白時預熱烤箱
12.
分三次加入50g糖，打至8分發，打蛋頭提起有略帶弧度的尖角
13.
取1/3蛋白入蛋黃面糊中翻拌均勻
14.
再倒回剩余的蛋白中繼續翻拌均勻
15.
入中空模具，上下火160度烤35-40分鐘，出爐震一下震出熱氣，倒扣放涼后脫模
16.
可以不用分片，直接使用，可以看一下里面的組織，茶渣可見，蓬松綿軟
17.
珍珠和水1:5，水燒沸后再下珍珠，小火煮半小時，可以嘗一下看是否煮透
18.
繼續煮一點紅茶牛奶，可以用茶包，總量也是40g，這次不要茶渣
19.
紅茶牛奶完全冷卻后加奶油、黑糖粉、鹽一起打發，打至奶油8分發，有清晰紋路，但可以非常緩慢流動
20.
在蛋糕中間先放點打好的奶醬，放幾粒珍珠，再填滿奶醬
21.
剩余奶醬倒在蛋糕上，略微抹平，讓周圍自然滴落
22.
鋪上剩下的珍珠即可，珍珠煮好以后泡在涼白開里，要鋪的時候一定要提前瀝干水，帶了太多水分會破壞奶醬淋面
23.
切開看看，奶醬爆出來了
24.
超級美味哦
推薦菜譜
廚友評論
發表評論,你需要
登錄 或
注冊
- 與慕爸爸
+ 關注
熱愛做美食，專長寵女兒
-
82
菜譜 -
2757
粉絲 -
45
關注
