抱蛋煎餃

1.

食材：餃子 6個 ，雞蛋 2個，鹽 1克，蔥花 2根，黑芝麻 少許

2.

將餃子擺在平底鍋上，倒入山茶油，薄薄一層就好，我這次倒的有點多了。 >>只要鍋夠放，無所謂放幾個。如果是冷凍水餃不需要解凍直接擺上。圖片上是昨天的黃花魚水餃。還有用什么油也需要注意下，亞麻籽油、核桃油、初榨橄欖油這些用在煎炒就比較浪費，平常不冒大煙的煎炒適合花生油、山茶油、精煉橄欖油，可查看：炒菜適合用什么油？。

3.

蓋上蓋，開小火將餃子底部煎成金黃色。像圖片上這程度就趕緊倒水了。 >>做多2次，不用看聽到油滋滋響的時候就可以倒水了。

4.

倒入的水要鋪滿鍋底，淹沒餃子1/3的水，蓋蓋中火燜至水干。大約6分鐘吧，這時候餃子已經熟了。 >>如果水煎好直接吃，不再有接下來的倒蛋液，倒入的水鋪滿鍋底就可以了，水蒸干，也就是能聽到滋滋拍拍的聲音時關火，再燜3分鐘就可以吃了。

5.

雞蛋打散，加入1克鹽打散，鍋中水干后順著鍋邊倒入蛋液。 >>我的鍋中倒蛋液時還殘留一點點水，沒有關系。開了蓋也就沒有了燜，所以上一步加水加到了餃子的1/3。

6.

讓蛋液鋪滿整個鍋底，蛋液凝固后，撒上蔥花和黑芝麻。這個過程1分鐘吧。

7.

水煎不僅可以煎包子餃子，還可以煎其他不想油太大的食物。比如①有時候餅很粘鍋，需要多油（與鍋無關），有個別配方餅做的時候就是好油，油少再不粘鍋也會沾，那么這時候就可以先小煎一下，加些水燜熟。大大減少油膩感。② 超市冷凍的半成品，比如雞肉餅，雞米花，魚排等，包裝袋上都寫著需要油炸，這種都被初炸過，但吸油還不多，除了將他們烤箱烤熟，就是水煎啦，利用蒸汽把他們蒸熟，下脆上軟，外香里嫩。

8.

餡和皮依舊很水嫩，卻很香。

9.

這張圖片上新鮮的嫩豌豆，是和蛋液一起下鍋，再一起蓋蓋燜至蛋液凝固，鮮豌豆也熟了。