辣炒牛臉肉
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肥瘦相間的牛臉，特別有嚼勁，內含家常鹵牛臉的過程
需要食材
-
- 牛臉肉
- 6大塊
-
- 八角
- 2個
-
- 生姜
- 10片
-
- 香葉
- 4片
-
- 花椒
- 一把
-
- 桂皮
- 2塊
-
- 冰糖
- 一把
-
- 小米椒
- 15個左右
-
- 料酒
- 2勺
-
- 老抽
- 適量
-
- 生抽
- ..適量
-
- 大蔥
- 一根
-
- 炒肉用料
-
- 一塊牛臉一塊肥瘦相間的肉
- 2塊
-
- 辣椒
- 1個
-
- 蒜
- 4瓣
-
- 生抽
- 適量
做法步驟
1.
首先把牛臉肉飛水，加4片生姜，買來的牛臉是超市過過水的，但是還需要多煮一會，牛臉膻味大，多冒一會
2.
這個時候準備好所有配料。
3.
牛臉撈出
5.
牛臉放入加2大勺料酒，比一般的鹵菜多，需要除味
6.
加老抽上色
7.
加生抽調味
8.
炒好，加熱開水，冷水肉就緊了，加熱的
9.
把小米椒放入不用切
10.
加冰糖，大火煮開。
11.
煮開后小火燜30分鐘，不要湯，煮到沒有膻味即可，牛臉肥的地方會有少許腥味，適合熱炒。
12.
鹵好放涼后切片。我是提前一個晚上鹵的，很快軟了，不像牛腱子要鹵很久。吃多少拿多少出來切，吃不完的封好放冰箱，隨吃隨切。辣椒蒜都弄好。
13.
加油，整體入鍋大火翻炒，炒到青椒斷生。
14.
加生抽調味。
15.
裝盤啦，看到牛耳朵拉么？脆脆的，和豬耳朵差不多口感。
16.
看在湯里咕嚕咕嚕的牛臉肉，有點重口味。但是肥瘦相間特別香，有種吃豬頭肉的感覺。喜歡就試試吧
17.
哈哈，炒牛臉的時候多了油，攤了個雞蛋。
小貼士
- 牛臉不用太咸，炒的時候還會放醬油。
- 牛臉涼的時候肥肉有膻味，適合切薄片炒熱，就是香香的帶牛筋的口感。
- 辣椒選擇有褶皺的，有少許辣味。
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