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    【奧利奧凍芝士蛋糕】

    【奧利奧凍芝士蛋糕】

    需要食材

      • [餅干底]:
      • 奧利奧
      • 150G
      • 黃油
      • 35G
      • [芝士糊]:
      • 馬斯卡彭乳酪
      • 250G
      • 煉乳
      • 45G
      • 白砂糖
      • 30G
      • 細鹽
      • 1小撮
      • 淡奶油
      • 300ML
      • 吉利丁粉
      • 12G
      • 迷你奧利奧
      • 100G
      • [表面裝飾]:
      • 淡奶油
      • 100ML
      • 白砂糖
      • 20G
      • 可可粉

    做法步驟

    1.

    [準備餅干底] 做餅干底用的奧利奧餅干150G去除夾心備用(去夾心后約105G)

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,[準備餅干底]
做餅干底用的奧利奧餅干150G去除夾心備用(去夾心后約105G)

    2.

    將去除夾心的餅干部分打碎

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,將去除夾心的餅干部分打碎

    3.

    黃油35G加熱融化

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,黃油35G加熱融化

    4.

    加入步驟2打碎的餅干拌勻

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,加入步驟2打碎的餅干拌勻

    5.

    壓入18CM圓模中,壓平壓實

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,壓入18CM圓模中,壓平壓實

    6.

    [準備芝士糊] 馬斯卡彭奶酪250G加煉乳45G、白砂糖30G和鹽1小撮攪至順滑

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,[準備芝士糊] 
馬斯卡彭奶酪250G加煉乳45G、白砂糖30G和鹽1小撮攪至順滑

    7.

    吉利丁粉12G加淡奶油300ML攪勻

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,吉利丁粉12G加淡奶油300ML攪勻

    8.

    加熱使吉利丁融化,攪勻,過篩一次 (我用微波爐叮1分鐘——1分鐘)

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,加熱使吉利丁融化,攪勻,過篩一次
(我用微波爐叮1分鐘——1分鐘)

    9.

    把過篩過的吉利丁奶油液加到步驟6的奶酪里面攪勻即成芝士糊

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,把過篩過的吉利丁奶油液加到步驟6的奶酪里面攪勻即成芝士糊

    10.

    [組合] 先倒一小半混合好的奶酪糊到壓好餅底的模具里,送入冰箱冷藏10分鐘 (剩余奶酪糊夏天的時候室溫放著沒有問題,冬天需要用溫水浴保溫)

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,[組合]
先倒一小半混合好的奶酪糊到壓好餅底的模具里,送入冰箱冷藏10分鐘
(剩余奶酪糊夏天的時候室溫放著沒有問題,冬天需要用溫水浴保溫)

    11.

    前一步的冷藏是為了初步讓奶酪糊有點凝固,并未完全凝固,只是承重力更好。 鋪一半餅干(50G),放上餅干正好會有一點點下陷的程度正好

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,前一步的冷藏是為了初步讓奶酪糊有點凝固,并未完全凝固,只是承重力更好。
鋪一半餅干(50G),放上餅干正好會有一點點下陷的程度正好

    12.

    倒入剩下面糊的一半,在縫隙處再鋪上剩下的50G餅干,冷藏30分鐘。 (這樣做是為了讓夾層有錯落感,如果想做整齊效果的話就直接在步驟11的時候

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,倒入剩下面糊的一半,在縫隙處再鋪上剩下的50G餅干,冷藏30分鐘。
(這樣做是為了讓夾層有錯落感,如果想做整齊效果的話就直接在步驟11的時候

    13.

    將所有剩余奶酪糊倒上去,冷藏至徹底凝固(我冷藏了一夜)

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,將所有剩余奶酪糊倒上去,冷藏至徹底凝固(我冷藏了一夜)

    14.

    將表面裝飾用的淡奶油和白砂糖打發至可以劃出清晰紋路的狀態

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,將表面裝飾用的淡奶油和白砂糖打發至可以劃出清晰紋路的狀態

    15.

    把打發的淡奶油以圈形擠在表面(如圖),再撒上可可粉裝飾即可

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,把打發的淡奶油以圈形擠在表面(如圖),再撒上可可粉裝飾即可

    16.

    成品~

    【奧利奧凍芝士蛋糕】,成品~

    小貼士

    1. 方子自配,分量:18CM圓模1個量
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