洪七公看到也會流三天口水——芳香叫花雞
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相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。 其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛，風味獨特。 此雞也是《射雕英雄傳》里洪七公的摯愛喲~ 婷姐今天就來帶你解鎖這美味的叫花雞~~
需要食材
-
- 子雞
- 一只
-
- 生姜
- 一塊
-
- 蔥
- 少許
-
- 鹽（兩次用到）
- 4g+3g
-
- 料酒（兩次用到）
- 20g+10g
-
- 醬油（兩次用到）
- 15g+8g
-
- 耗油
- 10g
-
- 五花肉
- 150g
-
- 新鮮香菇
- 8顆
-
- 洋蔥
- 半個
-
- 高筍（茭白）
- 2根
-
- 面粉
- 400g
-
- 純凈水
- 160g
-
- 高度白酒
- 40g
做法步驟
1.
生姜切片
2.
蔥打結放入雞中
3.
放入姜片
4.
撒上少量鹽
5.
倒入料酒
6.
倒入醬油
7.
加入適量耗油
8.
把蔥和姜抓一點塞進雞肚子里
9.
給雞做個“馬殺雞”按摩全身，然后放置一邊腌制3小時以上（最好過夜）
10.
五花肉切片
11.
配當季食材，切入一點高筍（茭白）
12.
香菇切片
13.
洋蔥切絲
14.
鍋中放入五花肉煸炒至出油
15.
加入洋蔥煸炒至出香味
16.
倒入料酒
17.
加少許醬油
18.
放入高筍和香菇
19.
煸炒出香味
20.
盛出備用
21.
取面粉400g加入160g水
22.
加入40g高度白酒
23.
加適量鹽，攪拌均勻
24.
揉成光滑的面團
25.
蓋上濕布醒10分鐘（這里用死面就行了，不用發酵）
26.
把炒好的時令食材放入腌制好的雞肚子里
27.
按壓緊實。
28.
取新鮮荷葉包裹住雞
29.
醒過的面取出，揉壓出里面的氣
30.
搟成薄皮
31.
因為選的雞比較大，所以盡量搟的大一點喲~
32.
取烤盤，墊上錫紙，在錫紙上刷上一層油
33.
用面皮包裹住荷葉包著的雞
34.
放入烤盤
35.
然后放入預熱好的烤箱中下層
36.
170度，烤80分鐘（根據雞的大小和烤箱的不同，自己觀察喲，一般子雞的話160度1個小時就差不多了）
37.
烤好后面皮是微黃的，取出
38.
剪彩時間到了，沒有錘子，所以拿搟面杖敲了~咔，一下敲開（面皮酥脆可以吃的喲）
39.
烤干的荷葉清香撲鼻，這是第一層味道
40.
用刀切開荷葉
41.
色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛的叫花雞就做好啦，寶寶來，張口，這只大雞腿賞你啦~
小貼士
- 1，整雞腌制時間一定要夠喲~更加入味
- 2，雞肚子里面塞的時蔬可以根據個人口味改變的呀~
- 3，不同大小的雞烤至的時間不同，方子里用的雞，活雞未宰殺時候1200g左右，宰殺后應該也就一斤多了
- 4，把握不好時間的話，烤的過程中觀察，160度低溫烤至面微黃就行了（中下層烤，面皮不要挨著烤箱發熱管了）
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