金沙奶黃月餅
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我家娃不吃咸蛋黃，比如蛋黃酥，他會把皮和豆沙吃了，蛋黃留給我，那么這個暗藏玄機的金沙奶黃月餅，就最適合他了，同時成型效果也非常好，受到家人的一致好評，今年中秋可以以它為主。
需要食材
-
- 易小焙廣式月餅預拌粉
- 160克
-
- 轉化糖漿
- 120克
-
- 花生油
- 40克
-
- 金奇香咸蛋黃
- 5個
-
- 牛奶
- 65克
-
- 淡奶油
- 60克
-
- 奶粉
- 25克
-
- 玉米淀粉
- 30克
-
- 糖粉
- 75克
-
- 黃油
- 40克
-
- 雞蛋
- 3個
-
- 低筋面粉
- 65克
-
- 蛋黃
- 1個
-
- 水
- 15克
做法步驟
2.
用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。
3.
倒入一半的月餅預拌粉。
4.
攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.
繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
6.
將咸蛋黃蒸15分鐘。
7.
將蒸熟的咸蛋黃裝保鮮袋中。
8.
用搟面杖搟壓成泥。
9.
為了餡的口感更細膩，過一次篩。
10.
.雞蛋打入盆中，有一個是雙黃蛋。
11.
倒入糖粉。
12.
用手動打蛋器抽打均勻。
14.
混合均勻。
16.
給面糊過篩，這樣餡的口感會更細膩，直接在鍋內進行，我用的麥飯石鍋。
17.
加入黃油和蛋黃，開小火不斷的攪拌，以免糊鍋。
18.
炒至奶黃餡抱團，干濕適度，冷卻備用。
19.
將餡分成30克一個的小球，面團分成20克一個的小球，把皮壓薄，包裹餡。配方的量剛好16個50克的慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓月餅。
20.
慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓。
21.
將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
22.
提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮干裂。
23.
放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完后再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一
24.
美美的月餅出爐了，涼透后入冰箱密封冷藏，保質期不超過1周。
25.
成品是未回油的狀態，用預拌粉回油一天就可以享用啦。
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