老式面包
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需要食材
-
- 酵頭：
-
- 面包粉
- 210g
-
- 低筋粉
- 90g
-
- 砂糖
- 20g
-
- 酵母
- 5g
-
- 牛奶
- 250g
-
- 主面團：
-
- 面包粉
- 210g
-
- 低筋粉
- 90g
-
- 砂糖
- 50……60g
-
- 鹽
- 4g
-
- 雞蛋
- 一個大的
-
- 黃油
- 65g
做法步驟
1.
將酵頭里的原料混合后發酵
2.
揉成團……酵頭發酵好后把主面團中的出黃油外全部放入酵頭里揉成團后放入黃油
3.
揉出手套膜
4.
面團揉好后進行一次發酵
5.
發酵好后，用手指沾些面粉再面團中間戳個洞，洞口不回縮就勢發酵好了
6.
分成12等份
7.
搓成長條狀如圖對折
8.
一個方向上三個勁
9.
再對折處將尾巴穿過去壓在下面壓緊
10.
整形后的面包坯
11.
擺放在烤盤里進行第二次發酵
12.
發酵好后刷一層薄薄的牛奶
13.
烤箱180度預熱后烤40分鐘（根據自家烤箱溫度來決定烤制的時間及溫度）上色滿意后蓋上錫紙防治烤糊
14.
新鮮出爐
15.
拉絲了
16.
看看內部組織，有沒有手撕面包的感覺
17.
??????
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