寶寶輔食：蔓越莓酸奶面包小方
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食譜改編自下廚房“啊嗚511” 很棒的一個食譜 小芽減了糖和油 更適合寶寶食用 并對酵母進行了提前處理 省掉了揉面出膜和冷凍的步驟 家里沒有任何機器的都可以上手操作 面團中加了酸奶，保濕型很強 因為夾了蔓越莓后層層搟開 成品口感變得蓬松
需要食材
-
- 面團食材-高筋粉
- 200g
-
- 面團食材-低筋粉
- 30g
-
- 面團食材-全蛋液
- 30g
-
- 面團食材-牛奶
- 70g
-
- 面團食材-耐高糖酵母
- 3g（用20g溫水融化）
-
- 面團食材-濃稠酸奶
- 40g
-
- 面團食材-細砂糖
- 15-20g
-
- 面團食材-玉米油
- 15g
-
- 夾餡食材-楓糖漿/蜂蜜
- 少許
-
- 夾餡食材-蔓越莓/葡萄干
- 20-25g
-
- 》楓糖漿可用蜂蜜代替，也可以不加。
-
- 》用于揉面團的水，溫度沒有要求，但20g用于融化干酵母的水，最好使用溫水，水溫40度左右，太高酵母會失效。
-
- 》酸奶一定要用很厚的酸奶，像優格酸奶、老酸奶、希臘酸奶等。
做法步驟
1.
小芽問答： 發酵相關問題 1、如何判斷發酵 》發酵成功：面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。 》發酵過頭：發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。 》沒發酵到位：沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率 》酵母加溫水融化靜置后使用：40C左右溫水融化，然后靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘后有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》發酵溫度控制：家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然后在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。 》做標志：面團發酵前和發酵后的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建議購買小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
2.
主要工具 》烤箱、烤盤、油紙、篩子、搟面杖、搟面墊、砧板、刀
3.
把酵母用40C左右溫水融化開，不要太多水，小芽差不多用了20g左右的水就能化開了，還有一點結塊也沒有大問題的。 》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完后，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。
4.
把所有面團食材混合（高筋粉、低筋粉、細砂糖、雞蛋液、酸奶、酵母、牛奶、玉米油）。 》因為每個品牌面粉的吸水性都不太一樣，建議牛奶先剩個10-20g用來調整濕度。
5.
用筷子攪拌成絮狀。
6.
用手揉成團，然后轉移至揉面墊上。
7.
左手抓住面團一端，右手使勁把面團拉伸開，帶回，左手順勢轉90度。 》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點面粉。
8.
一直揉至光滑的面團，此時面團基本不粘手。
9.
將步驟7的面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2.5倍大，耗時差不多40分鐘?？梢苑旁诨\屜上，然后在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵后，表面也膨脹變得更加平整。
10.
此時用手沾面粉戳面團，不塌陷不回彈即可，取出用手按壓排氣。 》此時可以聽到氣泡噼里啪啦的聲音哈。 》按壓為了排氣，面團會縮小一點，排氣后，成品的組織內部大氣泡會減少，內部組織會更加美觀，口感也會更好。 》如果粘手，手上抹點面粉。
11.
用搟面杖搟成大面片。 》搟面的時候，案板上撒點面粉，不要太多，一點點就好
12.
刷一層薄薄楓糖漿（可換成蜂蜜或不刷）。
13.
均勻撒上已切碎的蔓越莓. 》蔓越莓需提前切碎，也可以泡軟下。
14.
從1/3往里折疊。
15.
搟平再折疊。
16.
用手按壓平整，繼續用搟面杖搟開至30*30cm左右的大面片。
17.
提起面團四角，舒展下。
18.
用刀切成自己喜歡的大?。ńㄗh小小的，帶出門方便，小寶寶抓在手上也方便哈）。
19.
均勻擺放在烤盤中，因為還要二次發酵，注意留足空間哈。
20.
重復步驟7，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30分鐘?？梢苑旁诨\屜上，然后在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
21.
發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，190度，上下火預熱10分鐘。在小面包表面，刷一層薄薄的全蛋液。
22.
放入烤箱，190度，10分鐘，上下火。
23.
出爐
24.
冬日很喜歡面包的香味
25.
超級松軟有彈性哈
26.
好吃停不下來。
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